猪肉在中国的饮食文化中占据核心地位，据估计，中国每年消费的猪肉占全球总量的大约一半，有超过7亿头猪每年被消费，是名副其实的猪肉生产大国和消费大国。

中国拥有悠久的养猪历史，各地发展出了许多特有的猪种，如荣昌猪、金华猪、藏猪、乌金猪等，这些品种适应了当地不同的气候、地理和饮食习惯，有其各自的品质。

但现如今，为了满足国人肉食需要，从上世纪七八十年代由国外引进白猪开始，中国每年需要花大价钱从国外引进大量畜禽品种及基因，且一步一步增加市场份额，本土猪品种岌岌可危。

在四川，有一家猪肉企业，从2001年开始，用了12年的时间培育出高金专属的黑猪品种，这着实令人好奇，所以今天我们邀请到了高金食品董事长金翔宇来跟我们聊聊高金与黑猪的那些事。

PART.1

高金12年培育黑猪品种之路

远方好物：金总您好！请您先给我们介绍一下高金公司，成立高金公司有什么渊源？高金公司的前身又是什么呢？

金翔宇：您好！高金的前身是宜宾肉联厂。20世纪80年代前，彼时的国营肉联厂还是人们眼中的“金饭碗”，但随着改革开放的到来，随着生猪养殖和屠宰放开，肉联厂的地位一落千丈；到了90年代，国营肉联厂纷纷处于停产、破产关闭的状态。

我意识到“困难就是机遇，创业能否成功，就是如何对待困难把握机会”，毅然决定打破金饭碗，走出国企大门，于1996年“下海”组建宜宾市高金食品有限公司（现已整合关闭）。

1999年8月，得知遂宁市肉联厂已依法破产，高金食品于次年8月收购该厂；2000年9月又租赁了停产多年的射洪肉联厂（现已整合关闭）。2002年9月收购泸州罐头食品有限公司的全部资产，建立了泸州市高金罐头食品有限公司（现已整合关闭），并于当年实现扭亏为盈。

后经省政府批准，于2003年8月22日成立四川高金食品股份有限公司，总部设在遂宁，成为了遂宁市第一家规范改制为股份公司的民营企业。

从1996年至今，高金食品已走过28个春秋。从初创阶段，在生猪行业崭露头头脚，到步入二十一世纪精耕细作，发展全产业链及全国化布局，再到积极应对行业变革，开启新征程，发展至今，高金食品已成为一家集优质特色生猪养殖、屠宰、肉制品精深加工、预制菜研发生产、物流配送、进出口贸易为一体的农业产业化国家重点龙头企业。

远方好物：高金从1996年成立，但那时的市场主流是养高效益的白猪，为什么高金会大力发展黑猪养殖呢？

金翔宇：简单来说，就是中国本土消费者显然更青睐黑猪的口感，黑猪口感真的比白猪要更好吃。

（1）本土品种经得起市场检验。

主流生猪市场主要由外三元和内三元这两种白猪构成。不同的是，外三元主要由国外品系基因杂交而成，而内三元加入了国内本土生猪基因。事实证明，经过国内本土品系杂交的内三元猪相对于外三元在抵抗耐力、应激反应、繁殖性能等方面都略胜一筹，这也充分证实了本土品系的可靠，经得起市场验证。

（2）但本土猪整体发展良莠不齐。

2021年9月央视财经报道显示，中国本地猪的市场占有率已经由上世纪的90%以上降至目前的2%。而这2%，除了黑猪，很大一部分还包括土杂猪、良杂猪等，这些猪本身就存在比较肥、级别低、通膘现象比较严重的问题，市场接受度比较低，且反馈在加工端会产生品控不一、无统一监管等问题，亟需规模化发展与统一的品控标准。

（3）人们美好生活所需。

在国民消费升级和健康意识的推动下，人们对猪肉质量安全和品质提出新的要求，居民的消费习惯逐渐向重视食品安全和偏好高品质方向发展。其中，中国本土黑猪市场表现越来越显著，因此，发展黑猪养殖不失为响应市场、响应行业、响应消费的高质量发展路径。

远方好物：高金的黑猪肉味道确实值得称赞，同时我们也好奇，市面上已有许多黑猪品种，但高金为什么要培育自己的黑猪品种呢？

金翔宇：其实这个与“芯片”的概念一样，品种即芯片，握在自己手里才放心。

（1）本土品种岌岌可危。

很多人不知道的是，为了满足国人肉食需要，中国每年需要花大价钱从国外引进大量畜禽品种及基因。如猪肉，便是从上世纪七八十年代由国外引进白猪开始，一步一步增加市场份额，直到让本土品种岌岌可危。

（2）产业对国外的依赖性太大。

由于亲本均需采用国外品种，配种成本高。并且外三元猪具有更好的经济优势，现阶段，中国种猪行业产业链上游对国外依赖度很高，中游生猪养殖企业及养殖户可能因上游供给波动产生较大影响，进而造成猪肉市场价格大幅波动。

（3）现有纯种黑猪大多经济价值较低。

纯种黑猪产仔率较低、饲养周期较长、料肉比较高、死淘率较高、比较肥，缺乏经济价值。而针对种猪采用“杂交选育，横交固定”，良种繁育的黑猪产仔率更高、瘦肉更多、死淘率较低，更具经济价值。

黑猪“好吃”是不争的事实，于是，与其受限于外界，不如牢牢把主动权抓在自己的手里，就像华为一样——中国本土猪也需要有的“麒麟”芯片。

远方好物：为什么培育黑猪品种要花费12年之久？高金自己培育的黑猪品种有什么特点？培育黑猪品种过程中遇到了哪些困难？

金翔宇：

（1）育种选种非易事。

生猪扩繁和育苗环节并不是单纯的怀孕生子，而是围绕猪的遗传和生物学特征，以经济效益更大化为目标开展。靠育种选种，选育出经济效益更好的遗传性状，比如生长快、饲料转化率高、瘦肉多、肉质好等优良生长性状，以及产仔数多、成活率高等优良性状，因此本身就不是易事。

（2）一个品种无法集合所有优良的性能，只有通过杂交。

目前，现有技术尚无法将所有好的遗传特性集中到一个品种上，特别是无法兼顾生长性能和繁殖性能，因此只有通过杂交的方式让不同品种的优良遗传性状相结合。

（3）从祖代到商品猪，至少需要四五年。

每一批猪都需要通过杂交进行。为此，猪场不仅需要保留相当数量的曾祖代、祖代、及父母代，还要不停地创造各代，才能维系这个体系的基本盘。然而，从一头母猪配种怀孕到生产，需4个月妊娠期，仔猪有需要8个月生长期，这还只是其中一代所需要的时间。一个完整的繁育体系就需要至少4代，算下来，所需成本就非常高。

高金所培育黑猪同样面临以上的问题，如品种不稳定、优质性能无法固定等问题。经过多年的努力，目前能做到以下几个方面：

（1）更强抗病力、抗逆性，养殖过程中，相比纯种猪可减少用药，干预更少，且达到无抗养殖标准；

（2）更高瘦肉率，廋肉率＞58.4%左右，更符合现代人消费需求；

（3）更具有市场竞争优势，相对于比较偏肥的中国土猪/纯种黑猪，更符合当代人主流消费习惯。

通过金总的描述，我们了解了培育黑猪品种绝非易事，尤其是培育出理想中的优质黑猪品种，12年的时间，6个世代的培育，高金的匠心，值得称赞。

同时，作为一家创立28年的猪肉企业，在中国猪肉市场，不论是进口还是出口，都具有一定规模的高金，除了培育黑猪品种之外，一定做了很多企业的规划以及运营。

高金是如何成长到现如今的企业规模，高金未来的发展方向，以及大众关心的猪肉安全问题，我们也一并向金总做出提问。

PART.2

高金企业28年发展之路

远方好物：金总，高金创立至今，有什么让您特别难忘的事情吗？

金翔宇：有很多。例如2007年以前，高金就已经是国内大型的猪肉产品出口企业，并在俄罗斯、吉尔吉斯斯坦、新加坡等建立了海外销售公司，那时候冻猪肉的出口连续多年都主要靠高金。

2011年，协同布局全国的生产加工基地，成功实施冻品转鲜品的战略转型。就在第二年，旗下高端黑猪品牌“庄园黑”成功上市，占据西南黑猪市场的大量份额。

高金食品还深度参与行业标准《中国黑猪肉》的制定与发布，就在去年，高金食品面向全行业发布“高原黑猪”战略，与此配套的各项战略配称如期推进，产品不断焕新升级，还立足黑猪延展出更多诸如黑猪油、午餐肉片、肉肠等熟制产品，深受各渠道欢迎。

时任中国肉类协会常务副会长兼秘书长陈伟曾经表示：“面对中国肉类产业诸多挑战，我们让对高金食品很有信心，欢迎各界与高金展开各项合作。”

远方好物：在企业的发展过程中，没有是看着企业一步一步成长到更难忘的事了。您认为高金能做到现在的规模，是做到了哪些您觉得比较重要的事情？

金翔宇：

（1）全国化布局：

高金食品在全国范围内整合了12大加工生产基地和30大卫星工厂。这种全国化布局不仅有利于形成高效的市场响应及应对能力，还能达到规模化的总成本领先。

对消费者来说，通过全国生产基地协同，各地优质生猪及肉类食品资源互动，更好地满足不同地区消费者的需求，能有效地为各界消费者提供极具质价比的产品。

（2）全产业运营：

高金食品实现了从特色生猪养殖、屠宰、肉制品精深加工到预制菜研发生产、鲜销连锁、物流配送、进出口贸易于一体的全产业链运营模式。

全产业链运营模式有效确保公司在各个环节都能把控出品质量，提高生产效率，同时能有效溯源企业生产各个环节，降低了外部依赖和供应链风险，为消费者提供品质全程由保障的产品。

（3）坚持科技创新：

公司每年将营收的3%左右用于“研产销”升级，不断提升产品的品质和竞争力，目前，整体科研实力已位居行业前列。

公司拥有国家研发中心及检测中心，并与外部科研机构联合成立肉类食品加工技术创新中心，包括肉类加工四川省重点实验室、四川省肉类品质提升和安全控制工程技术实验室、食品加工四川省高校重点实验室，食品工艺、川菜预调理、生化提取、生物发酵、安全控制等方面取得了显著的研发成果。同时，在黑猪方面，与科研院校合作，良种繁育优质黑猪血统，参与黑猪行业标准制定，持续推进研产销一体化协同。

（4）保障食品安全：

高金食品长期坚持“诚信立企”，公司有食品安全部门为内部“监督部门”，时刻把握质量控制重点和关键环节，在产品加工前端、过程、运输、以及销售等环节进行全程质量监控，不断为广大消费者提供更多安全、健康、优质、美味的产品。

黑猪方面，可达到无抗养殖标准，且在精细分割车间进行屠宰加工，全程冷链运输。国家级检测中心，对产品质量进行严格把关，确保食品安全。

（5）积极履行社会责任：

高金食品在发展过程中积极履行社会责任，通过成立合资公司、围绕合资育肥和以村集体方式进行保底收购等模式，在生猪养殖端上进行拓展，既保证了猪源的供应，也为乡村振兴事业作出了贡献。

同时，公司积极在抗灾救灾、民生保供方面履行社会责任，也是商务部公示储备肉承储企业之一，多年来让客户吃定心丸，让居民买放心肉，做市场保供、保价、保质量的主力军。

远方好物：从种源到养殖、加工、销售，包括少有猪肉企业会做的科研，全产业链运营以及全国化布局，在这些方面，高金足以成为许多猪肉企业的学习榜样。

我们注意到，其实现在猪肉我们要求口感好吃，还会要求安全。那么高金是如何从各方面确保黑猪肉的品质安全问题？

金翔宇：

（1）养殖方面

四大生态牧场远离污染，保持生猪成长绿色无污染。利用现代化智能养殖技术，完成母猪、仔猪、育肥猪的全流程管理。包括妊娠母猪健康管理系统、育肥猪精准系统管理，精确把控猪只生长。

（2）屠宰加工方面

聚焦猪肉及高品质肉类食品，引进国际顶级肉类屠宰、分割加工、检化验设备。0-4°C低温排酸12小时，显著降低初始菌数，卫生品质与肉品口感显著提高；加工工人在0-6℃的分割车间里对生猪进行低温分割，车间定期进行微生物检测，杜绝微生物污染，保障产品安全可靠。

（3）检验检疫方面

实行政府驻场动检+公司自由食安相结合的方式。自有18道检验检疫程序：全产业链品质管控，全程可追溯，严格遵循集团18道检验检疫程序标准，安全有保障。此外，政府驻厂动检把关，严格执行国家要求保障进出厂要求。

远方好物：严格把关猪肉产品质量，远方好物也已经通过将高金黑猪肉抽检送至SGS机构检测，确实所检测的抗生素、兽残、激素均未检出，还包括3项添加剂的检测均未检出，这是高金黑猪肉安全的体现。

高金发展至今，基础建设已非常全面，让人不禁好奇，高金企业未来发展方向是怎样的呢？

金翔宇：

目前，公司正积极整合全国12大加工生产基地、30大卫星工厂、下设3大研发中心、年屠宰能力1000万余头、产品远销30多个国家地区、年产值超百亿等各项资源禀赋，发展战略养殖、高金生鲜、高金美食、高原黑猪及战略C端这五大板块，持续奋进做中国领先的猪肉服务商。

其中，黑猪方面，公司将“高原黑猪”作为战略之一。利用西南特有黑猪猪种，打造良种繁育模式，持续打造“高原黑猪”品类。目前，已在四川遂宁射洪、雅安夹金山、云南彝良昭通3地建立4大高原黑猪养殖基地。近年来看，各界客商对“高原黑猪”给予了极大认可。预计2024全年，黑猪出栏18万头。

C端业务的创新拓展方面，公司同样作为战略重点之一。目前，正逐步探索线上电商、新零售社群、直播带货等方面业务模式，并在这个过程中持续发挥公司自有的猪肉资源禀赋，打造诸如猪油、午餐肉、肉脆等赛道创新品，持续并轨当前的新消费群体偏好。

远方好物：我们相信高金会有非常广阔的市场前景，也祝愿高金越来越好！最后，我们想了解，在高金眼中，远方好物是一个怎样的平台呢？

金翔宇：初识远方好物，来自于对其商业成就和专业度的认可。远方有严格且成熟的选品机制，庞大且精准的客户群体，是国内少有的懂私域的有机食材电商平台。

但最终牵手远方，更多还是因为对远方背后情怀和使命的认同。让平价有机食品，走进寻常百姓家的理念，和高金二十多年来深耕高原黑猪繁育，坚持培养本土黑猪的初心不谋而合，都是为了让天下餐桌回归安心健康，让家里的老小吃上放心好饭。

同时，远方强大的内容生产能力，真正做到了让有机生活方式的理念深入人心。我们认为远方好物对高金而言，不仅是一个高效、流量精准的重要新零售渠道，也是让高原黑猪价值得到更多国人认可的重要平台。

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